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1、先準備大蒜4.5個，剝好。老姜一個，拍扁，花椒2兩(以茂汶為最好，根據(jù)口味增減)，小米辣1兩(后面吃著不辣繼續(xù)加加加[微笑])。大蔥2-3根，切斷。

2、菜油多一點(否則吃著吃著油沒了)。等油冒煙熱了，轉(zhuǎn)中火，底料下鍋搗碎，接著放準備好的大蒜，老姜，花椒，一起翻炒。那個香呀[壞笑]，硬是不擺了[憨笑]炒散了，就加高湯(白開水也行)。加到鍋的一半。
3、等水開了，放入雞精適量，把買的牛油放進去，(重慶的老火鍋都必須是牛油哦，很香的，你買的時候給老板說自己家做火鍋吃，老板大概就知道給你多少了)，繼續(xù)放準備的小米辣。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬。熬半個小時左右。
4.鹽和味精等熬半個小時以后，嘗一下底料的湯味道，決定多少。
5.一般熬這個半個小時中間可以放一些雞腳，黃豆芽，藕片，平菇之類的小菜。一是提味，二是出鍋就有吃的。[調(diào)皮]
6.熬好了，全部倒進火鍋專用的九宮格盆里放在電磁爐上。沒得就用大電飯煲也行。